وجبات عربية بالعبرية- فهل يحقق الطعام ما فشل به الكلام!

عبر الكثير من الفلاسفة عن أهمية الغذاء في حياتنا اليومية، فقد قال جورج برنارد شو: " لا يوجد حب أكثر إخلاصا من حب الطعام". ويتفق أستاذ الطبخ المشهور حسام عباس من كفر كنا في شمال إسرائيل مع هذه المقولة التي تفسر ضمنا الإقبال المنقطع النظير على دليل الطبخ " طحينة نعناع صنوبر وخروف" الذي أصدره قبل بضعة سنوات:" الجمهور الإسرائيلي يحب الأكلات العربية الأصيلة كما يحب مطالعة الكتب. كان هدفي من الكتابة بعد إدارة مطاعم البابور أن أعرف الجمهور الإسرائيلي على المطبخ العربي، الذي يتفاعل مع البيئة التي يتواجد فيها، كما أردت ترسيخ الوصفات الفلسطينية الأصيلة للحيلولة دون اندثارها."

رقم قياسي للمبيعات

عندما تحدثت دويتشه فيله مع نيرا روسو، مؤلفة عشرات كتب الطبخ والتي شاركت في إصدار الدليل، أشارت روسو بصوت يشع تقديرا وإعجابا بالمطبخ العربي إلى الصعوبات التي واكبت إصدار الكتاب:" بعد محاولات عقيمة لدى دور نشر أخرى اتخذت دار نشر صحيفة يديعوت أحرونوت، قرارا شجاعا بتمويل الدليل وتوظيف مبالغ كبيرة في إنتاجه على أكمل وجه." ومن مميزات الدليل أنه أدرج الوصفات في إطار واسع من الحضارة والتضاريس التي ساهمت في نجاح الكتاب الذي بيع منه 30000 نسخة، وحظي بتغطية لم يسبق لها مثيل في وسائل الأعلام العبرية. ولا شك أن تعرف المستهلك الإسرائيلي على مطاعم البابور المشهورة وتناوله المأكولات في المطاعم العربية زاد من رواج الكتاب.

الجديد في الكتاب

وردا على سؤال دويتشه فيله عما يجدده الدليل، يقول أستاذ الطبخ حسام:" إنني أول من أخرج الوصفات من البيت وطورها، بل حتى اخترعت أكلات جديدة، مثل رقاب الخرفان المحشوة. أريد أن أعلم كبير الطباخين الإسرائيليين استخدام أعشاب محلية رخيصة في متناول اليد بدلا من استيرادها من الخارج بأثمان غالية. " وتشير روسو في حديثها إلى دور الكتاب في تعريف المواطن الإسرائيلي على المطبخ العربي بشكل أفضل وتقول: " يفهم الإسرائيلي من الدليل أن المطبخ العربي لا يقتصر على المشوي والمتبلات والبطاطس المقلية، بل يحتوي على أكلات كلاسيكية راقية وغاية في الإتقان ومتأثرة بالأكلات اللبنانية." وتضيف أن الجهود مستمرة لإصدار الكتاب بالعربية ونسخة موجزة منه بالانجليزية.

ويعتبر القصصي والإذاعي تامر أبو عامر الشراكة بأنها ايجابية:" حبذا لو نرى مشاركات أوسع في مجالات متنوعة وإنني على ثقة بأن العرب في إسرائيل معنيون بالاندماج في مشاريع تعاونية في المجالات الثقافية والاجتماعية مع الجمهور الإسرائيلي".

علمناهم الشحادة سبقونا على الأبواب

تعتبر إسرائيل مملكة إنتاج الحمص الذي تبوأ مركز أشهر الوجبات الشعبية، على الرغم من اقتباسه من المطبخ العربي. قد يشعر الفلسطينيون أن الإسرائيلي "سرق " طبقهم الشعبي وراح يصدره إلى الدول الأجنبية، إذ تغطي صادرات إسرائيل من الحمص عشرة بالمائة من مجموع استهلاكه في الولايات المتحدة. لكن يونس من حيفا يخالف هذا الرأي لدى حديثه إلى دويتشه فيله ويصف هذه الظاهرة بأنها تطوير وليست سرقة: " إننا نعيش اليوم في عالم مفتوح يقتبس الواحد من الآخر".

يعتبر صدور الكتاب "ليس على الحمص وحده" منحى مهما في تاريخ العلاقات بين اليهود والعرب. وهو عبارة عن موسوعة فريدة عن الحمص الفلسطيني في العبرية وربما في العالم قاطبة. عكف على كتابته الشاعر والبروفسور في الأدب العبري نعيم عرايدي من المغار، والصحفي المستشرق يهودا ليطاني، الذي عمل في حقول صحفية عديدة، وهو مولع بالحمص.

ويقول النقاد بمناسبة مرور عشرة أعوام على صدور الكتاب، إنه إضافة إلى كونه مصدرا ممتازا لمعلومات تاريخية وجغرافية ونباتية وحضارية، فانه مشوق وشعري المضمون، نظرا للنبرة الشخصية التي اختارها المؤلفان خلال تجوالهما في بيارات الزيتون في الجليل ومطاعم الحمص."

أطعم الفم تستحي العين

و يعتبر الكتاب العرب أن محاولاتهم تهدف إلى بناء جسر التفاهم بين الشعبين، وبنفس اللهجة تتحدث روسو وتقول:" إن الأعمال المشتركة والأكل تحت سقف واحد هو أنجع رد على الصواريخ ، وبه منوط عيشنا بسلام ووئام في هذه الرقعة، فعندما تٌطعم الفم تستحي العين". وينعكس هذا الموقف في المقولة التالية:

إذا أردت السلام للعالم يجب أن تؤسسه في بلدك

إذا أردت السلام في بلدك يجب أن تؤسسه في عائلتك.

إذا أردت السلام في عائلتك يجب أن تؤسسه في نفسك.

وإذا أردت السلام في نفسك أصلح جسدك وعقلك.

ليندا منوحين عبد العزيز- تل أبيب

مراجعة: منى صالح